浈江淙淙，武江奔涌，流淌着繁荣变迁，养育着韶关儿女。一碗宰相粉，一箸酿豆腐，一片灰糍包万家，舌尖上的记忆，不露声色。时光刻下的味觉密码饱含深情，对乡土的热爱、对家园的牵挂、对故人的怀念，平凡却卓显 ，齿颊之间，代代相传。

宰相粉制作技艺

　　任何的伟大，比不上母爱的纯粹。为了孩子吃饱吃好，平凡的大米，在母亲的手中得以变化。

　　清化米粉，张九龄儿时最爱的“夜宵”，现今被称作“宰相粉”，这不仅是对伟人功绩的敬畏，更是对他母亲卢氏的赞许与褒奖。

煮：柔韧，软滑

炒：清爽，筋道

烩：浓郁，百搭

　　为了保证古老技艺的品质与味道，宰相粉制作技艺代表性传承人官国林仍坚持古法技艺，手工制作宰相粉，古法制作虽慢，却比现代技术多了一点温度，那便是手艺人倾注的感情。

饺俚糍制作技艺

　　对南迁至南雄珠玑巷的先辈来说，思乡之情唯以食物寄托，大米便在对故乡的牵绊中，再次幻化形态。

　　草木灰——天然的植物碱，能软化大米，使制出的米团更有韧劲。反复碾磨，文火熬煮，轻压成片，是乡情的智慧，是客家先祖在困境中的一丝安慰与期许。茄子、酸笋、辣椒、酸菜，这些朴实的食材，包入糯米皮中，捏成饺子的形状，这就是南雄饺俚糍。

　　金黄饱满，包进去的是平凡，吃出来的是传承千年的客家情。

南雄酿豆腐制作技艺

　　酿豆腐，是好吃的客家人从饺子中得到的灵感。南雄酿豆腐要用刚刚炸好的油豆腐为皮，包入馅料，颇有些艺高人胆大的任性。

　　土生土长的南雄人肖兴仪，逢年过节，都要准备这道兼具“素、咸、野”等特征的客家人的“代表菜”。

　　岁月变迁，物是人非，唯有家家户户爱吃的酿豆腐，如味觉密码，不随时代流变。近乡虽情怯，却都在酿豆腐里化作无言。

　　（原文刊登于韶关旅游局微信公众号，南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题，请与南粤古驿道网联系。）