栀粿:端午节的味道
2019-06-09 上午 10:00   来源:南粤古驿道网,采编自公众号“樟林旧事新事”   
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  不管是潮汕地区还是其他地区,端午唯一不变的习俗当属赛龙舟了,但以前在家里,端午也很少出去看赛龙舟,因为天气太热,人又太多,而现在身在广州,却是很想回家去好好观看一场精彩的赛龙舟。除了赛龙舟,在潮汕地区,端午时节最重要的还是要吃粽子,吃栀粿。

  “栀子花开,如此可爱……栀子花开呀开,是淡淡的青春纯纯的爱。”曾记得最喜欢听《栀子花开》,也看过一次《栀子花开》,那时候虽然不知道什么是栀子花,但对栀子花充满向往。直到现在,才知道,原来潮汕的栀粿和它有亲密的关系。

  潮汕有一句俗话“时节做时粿”,就如春节吃鼠曲粿,而端午,当然也有一种粿咯,名叫栀粿,它风味独特,且有助消化,增进食欲。

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  制作方法

  栀粿是潮汕地区端午节特有的时令糕点,形似年糕,品尝起来有一股苦苦的味道,又带点奇怪的香。在家,几乎每年都有吃,但遗憾的是到现在还没有目睹它的制作过程,不过我查了资料,它的制作过程还是算简单的,它是以糯米为原料,将糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆,配入捣碎栀子(民间通称枝子或黄枝)浸泡滤渣成为黄色药液,然后又再用铺姜碱液拌匀(铺姜是潮汕通称的青草药,晒干煅成炭末,浸水滤渣取液),时下因加工工序麻烦而难得,故常用碳酸氢钠(苏打粉)加入浓茶水与糯米浆(粿浆)搓匀盛放入专用粿帕装入蒸笼,蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。

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一条线,切出一种美味,切出一种风俗。

  虽然栀粿和其他粿的制作过程大同小异,但唯一不同之处,同时也是我觉得最神奇的地方,就是吃法,其他粿要么是用刀切小块,然后煎着吃,要么直接煎着吃,但栀粿切小块,不是用刀,而是用纱线。这是栀粿传统的切法,因为它太软,太粘,刀切不了,所以聪明的当地人就想到了用纱线拉割成薄片。每当端午吃栀粿时,家人总会用一碟白糖,一条线,然后双手分别抓线的两头,朝那大块栀粿,用力往下一拉,说时迟那时快,只见眼前分割成两块,然后还是这样拉割,逐渐的,一小片一小片的栀粿就贴在了眼前,然后放进盛白糖的碟子里,蘸上白糖,细细品味,嚼起来,能听到白糖咯吱咯吱的响,甜润爽口,凉喉解渴,色香味俱佳,甚是美食。

  潮汕栀粿是应节食品,一般在端午节前后市场才有售卖。在那些缺医少药的岁月,古人采取“时节做时粿”的既美食又防病的科学加工制作粿食方法,以达到“时令防时病”的目的,而端午吃栀粿,也是过去人们健康的做法,因为端午那段时间气候炎热,蚊蝇滋生,病邪袭人,这时吃栀粿,有清热利湿、助消化之功效,更有排毒美颜的神奇功效。

  尽管现在生活水平提高了,医疗技术也提高了,但这风俗仍然代代相传。

  一段历史,演变成一个传统节日,体现我们对历史名人的纪念;一条线,切出一种习俗,一种粿,吃出不同的味道!

 

  (原文刊登于公众号“樟林旧事新事”,作者为“爱食”,南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题,请与南粤古驿道网联系。) 

责任编辑:周文娟