黄圃腊味是中山人饭桌上的常客，所谓“秋风起，食腊味”，让我们一起了解这道美味背后的故事吧！

　　黄圃腊味起源于清朝光绪年间（公元1868年），黄圃灵会坊人王洪原一次偶然操作，把卖粥剩下的肉料切成细粒状填塞到猪肠衣内，悬挂于烧猪炉内烘干，食之风味独特。后几经改进，名为腊肠出售，引得坊人争相效仿。

　　自黄圃腊味诞生，一百多年来，其传统手工制作技艺得到了较好的传承和发展。黄圃镇现今有100多家腊味生产企业，是全国最大的广式腊味生产基地。黄圃镇腊味现有60多个品种，以腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼品种销量最大。2006年，黄圃腊味被认定为国家地理标志保护产品。2009年，“黄圃腊味传统制作工艺”被列入“省级非物质文化遗产遗产名录”。

各色各样的腊味菜肴

　　西洋菜炖陈肾

　　坊间习惯把腌制日子足够久的腊鸭肾称为陈肾，它有类似火腿的独特风味，配合西洋菜炖足2-3小时即可熬制成汤，其汤清热去火，很受人们喜爱。

　　广式腊味煲仔饭

　　最能诠释腊味真味的菜式当属广式腊味煲仔饭了，饭面蒸熟的腊味芬香扑鼻，晶莹剔透的米饭吸取了腊味精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，甘香爽弹，煲底的锅巴干香脆口，品尝起来齿间留香，使人回味无穷。

　　芋仔炆腊鸭

　　这是一道受欢迎的家常菜。腊鸭飘香的季节也是芋仔收成的时候，熘香了的腊鸭和芋仔一起炆焾收汁至起胶，隔着煲盖都能闻到芋仔和腊鸭相互融合的香味！

　　芥兰远炒腊肉

　　芥兰的茎、叶都能食用，营养价值很高。炒香的腊肉搭配清甜爽口的芥兰远风味十足。

　　麒麟冬瓜

　　冬瓜是餐桌上的常客，清爽的冬瓜片，夹着香浓的腊肉，给菜肴增添了美味与色彩，清而不寡，香而不腻，相得益彰。

　　鱼干蒸腊味

　　秋冬季节，鱼干和腊味两种食材简直是天作之合，一起蒸煮香气四溢，腊肠的香与鱼干的香相互融合、相互渗透，滋味浓郁，是家家户户饭桌上的下饭佳品，是食客们深刻的味觉记忆。

　　腊味芋头糕

　　芋头糕是独具岭南传统特色的糕点，口感细软，绵甜香糯，在糕面撒上一层腊肠粒，腊肠的咸鲜又增加了芋头糕的风味和嚼劲。

　　腊味萝卜糕

　　萝卜糕是一道非常经典的广式早茶糕点，虾米腊味的香浓搭配萝卜的鲜甜，充分展现了萝卜糕质地细致，风味鲜香的特色，营养美味，是老少咸宜的佳品。

　　是不是已经口水直流啦？欢迎你们来中山寻味，各大酒楼皆可品尝！

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