炒米饼是茂名滨海新区（属电白区）电城镇的传统小吃。其制作技艺历史悠久，相传是冼夫人军中的军粮。电城炒米饼融入了当地民俗活动，当地有儿歌：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船。”如今，电城炒米饼制作技艺广泛流传到全省各地以及海南、广西等地。

图为炒米饼成品。（来源于网络）

　　电城炒米饼以花生、绿豆粉、红糖、花生油、芝麻、杏仁、黑米、淮山、茯苓、苡米、红枣等为主要原料，制作过程有两部分。一是原料制作：将优质大米浸泡淘洗晾干，并放进锅里交替不停翻炒，炒至米色金黄；然后用石磨子磨成米粉，存放阴凉处2—3个月后使用最佳；把黄糖按一定比例加水武火煮开，再文火炖煮5至7小时成糖浆后出锅装入容器里存放备用。

图为炒米饼制作过程。（来源：茂名发布）

　　二是炒米饼制作：取米粉（按比例）加入适量糖浆放进瓦盆中，用小木棍不停搅拌，直至米粉与糖浆均匀混合，成为饼料；将和好的饼料平铺到用木雕刻成的饼模（饼印）上，放上花生、糖猪肉块等馅料，再往饼印填满馅料，用刮刀刮平，拿贝壳揉实，然后用小木棍轻敲饼模，饼松模而出，倒入竹筛上；用荔枝木炭烘焙，烘烤时要将饼身翻转换面，让其受热均匀，直至饼色金黄口感酥松香脆。

　　电城炒米饼制作技艺传承冼夫人的千年“好心”文化。炒米饼的饼印雕刻也具有岭南文化特色，图以锦鲤、小猪、麒麟、狮子、龙凤等为主；另有“双喜”“状元”“吉祥”“如意”等吉祥文字和店铺字号等。炒米饼是婚嫁喜庆、丰收庆典、腊月新年探亲访友必备的手信。2015年，被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　（原文刊登于公众号“茂名史志”，南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题，请与南粤古驿道网联系。）

责任编辑：何洛曦