提起河源连平县,都知道连平县有好山好水好风景,尤其是连平县的红薯粉条,可谓历史悠久,美名在外。
客家人的农家宴,八人一台,俗称八仙桌。连平人在喜庆日子都会办上一桌“八盘”佳肴来宴请客人,称“老八盘”。
说到连平县的红薯粉,上点年纪的河源人都会对它有深刻的印象,其有“人造鱼翅”之美称,2017年被评为连平县的非物质文化遗产,在南粤古驿道定向大赛期间深受游客喜爱。原始的客家“老八盘”一般由客家酿豆腐(或煎焖油豆腐)、红焖肉、白切鸡(或客家娘酒煮鸡)、鸡杂薯丝煲、清蒸河鱼(或油炸河鱼)、鲜炸肉丸、豆腐丝、油炸鸡蛋组成。
而鸡杂薯丝煲的原材料就是这种纯手工制作的红薯粉条。
正宗的红薯粉条是纯红薯粉制作的绿色食品,不添加任何对身体不好的东西,市面上不容易买到。
现在的工业化食品,口感、味道都与传统工艺制作出来的食品有所差距,想要品尝到更健康、更地道的美食,还是要买本地产品。
在河源市连平县大湖镇湖东村,曾运明、欧阳丽娴夫妇一直坚持传统手工制作工艺,不掺假,不放明矾,不坑人,质量好。
曾运明、欧阳丽娴夫妇说,他们家族做粉条的历史都有一百多年了,他们只做真的,手工的,现在家里种了十来亩红薯,每年收获之后用来做红薯粉条。
“虽然手工是麻烦一点,但是,我们自己都要吃的,怎么敢添加其他不好的东西。挺多人都喜欢吃红薯粉条,现在却很难买到真的红薯粉条,假的太多了。”
“现在市场上的红薯粉条很多都添加了木薯粉,明胶、玉米淀粉、石蜡……木薯粉不健康,明胶不用说肯定也不好,还有淀粉,现在能吃的东西不多喽,我们不敢添加其他东西。”
“这种纯手工制作的天然美食好多人还不知道,知道的人买一斤还不好买到。另外,因为繁杂的手工艺,家里的一些邻居因为嫌麻烦都不做了,宁愿出钱买,大家也不缺钱,所以很多邻居都是向我们家预定的。”
2013年以前,曾运明家每年就生产200来斤红薯粉条,都是用于送亲戚和留着自家过年过节吃的。曾运明的女儿把它当作自家特产送亲戚送朋友,因为品质好,越来越多人向她购买,于是和父母商量,决定做微商,把红薯粉条卖给身边的朋友和他们介绍来的人。后来,买的人越来越多,曾运明才决定提高产量。但提高后的产量也不过是一年1000斤左右。
“每年的11月份开始,我们就开始收红薯,一边在田地收,一边在家里开始制作手工红薯粉条,历时60多天,人手忙不过来的时候,亲戚们都会过来帮忙。”
100斤的红薯,只能生产出12斤左右的红薯粉。
目前,曾运明、欧阳丽娴夫妇一家一年的红薯粉产量仅仅达到1000斤左右;最高的时候能达到1500斤,那都要看红薯的收成。
想要吃到买到正宗的红薯粉,您还得来一趟大湖!
(原文刊登于公众号“大湖有度”,南粤古驿道网采编整理。如涉及版权问题,请与南粤古驿道网联系。)
责任编辑:江家敏 洪惠