在粤东潮汕大地 ，有一种可为三餐主食的风味小食——粿汁。

　　许多外地的朋友听到“粿汁”一词，都是会往水果汁去想，其实不是。

　　 “汁”的文字解释，就是“浓稠的液体”。

　　潮汕地区的“粿”字，一般是指以米皮、面皮包着馅的各种食品，过去多是在祭祀的时候做为供品，潮汕地区的粿品，品种特别多。

　　潮汕人吃得最多的米面制品之一，就是粿条，它是用磨好的米浆，在摊平的容器里蒸熟，再切成条状，可煮可炒，潮汕人的干湿炒粿条，粿条汤等，用的就是这种食材。其实，这种食材在南粤大地广泛存在，例如广府的河粉，客家的粄，用的都是一样的食材，区别在于韧软厚薄等因素，因不同地方人们的爱好、习惯不同而有所区别罢了。在吃法上，无论是煮的、炒的，都大同小异，干炒牛河（就是牛肉炒粿条）一味，就涵盖了整个广东省，无论是粤东、粤西、粤北，无论是广府、客家，还是潮汕，甚至香港、澳门，一直以来，人们都津津有味地吃着这一口，孜孜不倦地追求着那点点的火候，纠结着谁家的“鼎气”足，大师的论剑，就全在那几分钟旺火中的抛炒功夫，和那点滴的家传酱汁……

　　而在粤东的潮汕，粿条，偏偏就还有一种其他地方绝对没有的，唯有潮汕三地独有的吃法，那就是粿汁。

　　粿汁，就是将粿条煮得浓浓稠稠的，所以称之为“汁”。吃的时候会加上各种各样的配菜。潮汕三地的粿汁做法，也是有不同的。

　　在汕头，一般是将粿条煮烂煮稠，讲究的是浓浓的顺滑。

　　潮州，则多是会先将米皮风干，风干后的米皮，略带微孔，将其切成三角形状，煮的时候，风干后的米皮会因为膨胀而吸入更多的汤汁，吃的时候这些有点硬的口感就带来了嚼劲，拌着浓香的汤汁，口腔里自然就有了感觉的对比。

　　而揭阳，又是将粿汁做得与汕头潮州不一样，米皮也是风干的多，但是汤水就没有那么浓，比较清澈一些，介于汤粉和汕头粿汁之间。

　　三地的粿汁无论有什么区别，都有一样不变，那就是配菜。粿汁最讲究的是配菜，因为粿汁本身是淡而无味的，需要以卤水来提味，配菜一般就是卤水，如各种卤肉，卤蛋，卤豆干，卤菜等，这些才是每一家粿汁店的秘传、镇店之宝。没有独特、让人难忘的卤味香，就不是一家成功的粿汁店。

　　潮汕人对吃，就是挺会找事的，明明就是要裹腹，就是要吃米面主食，可对端到手的粿汁，评价好坏的对象的却是其配料，是卤水卤味，这一点，潮汕在很多吃的环节里，都是这样的，比如蘸料，再好的食材出品，如果没有配好蘸料，一样是会受歧视的。

　　在潮汕，无论男女老少，都喜欢粿汁。深受喜欢的一个地方风味食品，它可以是早餐，也可以是正餐，当宵夜更是大受欢迎，特别是在冬夜，一碗烫热、飘逸着浓郁香味的粿汁，对于夜归人而言，是一种多么大的诱惑。

　　以前平民化的食材，现在也在与时俱进，主要就是看点什么样的配菜卤水了，目前的价格大致是15—20元一碗。

　　按现在的流行话，粿汁是叫做地方小吃，这一点，它还确确实实是名不虚传的，因为只要离开潮汕地区，就吃不到它，我在广州很多的潮汕餐馆，就是找不到这一碗上粿汁。

　　而且，粿汁是真真实实的“陀地”食品，不是外来的舶来品，所以，每一个潮汕人，都会在内心深处，永远惦记着这一碗粿汁，回味着这一份卤水。

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