有一种味道叫娘酒。
![3](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102350698.jpg)
客家娘酒是一种黄酒,之所以称它为娘酒,是因为在客家人中,每个家庭里的母亲都会酿造黄酒,即使不喝酒的女子,都特别值得来一杯。广东传承千年的客家“娘酒”,入口香甜醇厚,既暖胃又养人。
![6](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102415334.jpg)
客家娘酒,酿出客家情
中国许多地区都出产黄酒,客家黄酒以独特、古老的火炙酿酒工艺独树一帜,口味尤为醇美。被客家人亲切地称为“娘酒”。
一声娘酒道出了客家黄酒的精髓:客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补身体,所以客家人自出生起,就闻着黄酒煮鸡的味道,对黄酒有着很深的记忆。
客家人不管男女老幼都会饮酒,交际待客、喜庆寿宴、逢年过节,喝自家酿的黄酒,度数不高,既解渴又滋补,暖胃养人。
![18](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102646275.jpg)
匠心为传承,酒香飘万家
客家人有句谚语“蒸酒磨豆腐,没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的地位。也足见要酿出好酒做好豆腐的难处。下面一起来了解一下酿酒的过程吧!
![8](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102434104.jpg)
选米-洗米-浸米
![1](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102334242.jpg)
蒸米:先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦。
![15](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102603557.jpg)
冷却:将蒸熟的米饭起锅摊开晾凉。
![2](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102342402.jpg)
蒸饭。
![10](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102455423.jpg)
加入酒饼(酵母)后发酵。
![17](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102635316.jpg)
凉饭。
![13](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102533338.jpg)
待发酵二周后,糯米淀粉开始转化为糖份酿出娘酒。(期间可加入“红粬”,使酿出来的酒呈红色)
![16](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102615643.jpg)
放酵母(酒饼)-落罐 。
![9](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102442686.jpg)
取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中。
![14](/IMS/UploadPhoto/20200401\2020040110255214.jpg)
酵藏-发酵。
![12](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102518802.jpg)
阴火炙烤:在酒坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,直到坛内的娘酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。
![11](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102505968.jpg)
检验。
![4](/IMS/UploadPhoto/20200401\2020040110235998.jpg)
存储与饮用:让酒坛子自然冷却,放置一周后,淘汰酒水中的沉淀物,即可随时饮用。
![20](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102732382.jpg)
娘酒色泽艳丽,口感甜、绵、醇,性温和具有除寒、利水祛湿、暖胃、壮筋骨的功效。
![21](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401103725227.jpg)
客家娘酒吃法与营养价值
客家娘酒色泽红褐,清香四溢,入口绵柔,可以小酌一杯驱散冬日的严寒,也可以烹饪成温补养生的美食,这就是客家娘酒。
![19](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102708567.jpg)
客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开它。
娘酒鸡
娘酒炒鸡香甜嫩滑,娘酒的醇香,鸡肉的鲜嫩,美味可口;有健脾开胃,行气活血特殊功效,妇女产后均吃这种娘酒鸡以补身体。
![23](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401104027784.jpg)
客家娘酒煮鸡蛋
客家娘酒煮鸡蛋可以做加餐,也可以当糖水,味道清甜,带着一丝荷包蛋的焦香,再加上一把艾叶,增香解腻。
![7](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401102424875.jpg)
味道甘醇、功效广泛的客家娘酒是客家传统文化经久不衰的精华,其意义和价值早已超越了酒的本身。客家儿女出外求学、创业,无论得意与否,最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂,老酒永不老。
![22](/IMS/UploadPhoto/20200401\20200401103733423.jpg)
客家娘酒是客家地区饮食文化的代表,到了客家地区,不喝上一口客家娘酒,就不算真正品尝过客家美食。来梅州试一试这味老酒吧!
(原文刊登于公众号“梅州旅游”,文字、图片来源于梅州市非物质文化遗产保护中心、新梅互联、网络。南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题,请与南粤古驿道网联系。)
责任编辑:熊灿坚