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　　本文为国立中山大学经济调查处经实地调查后编撰的《坪石米市状况》，发表于1943年《广东省银行季刊》第3卷第1期336-343页。南粤古驿道网摘录全文并附相关图表以飨读者，读者可从“米”这一粮食角度，管窥抗战时期坪石的经济、生活状况，从不同侧面了解当时内迁坪石的华南学子读书、生活之艰辛不易。

　　一、概况

　　坪石地处粤北边陲，北接湘境，南临武江，扼粤汉铁路要冲，为湘粤交通孔道，曩者，铁道未通，湘中茶米、油、旦……等之运粤者，多由宜章，临武两地，或沿武江，或依省道，集于坪石，再从水道下韶，南达广州，而粤中盐、布、洋货等之运湘者，亦由韶溯江至坪，分道宜临各属，而销于湘境，当斯时也，客商云集，帆樯如织，船只停泊，不下五百，商况之盛，于此可见。

图为粤汉铁路韶州站（资料图）。

　　粤省米粮向不能自给，据海关统计，年中不敷约千六百余万担，由外洋及国米运入补充，计每年洋米进口额数达一千三百余万担，而由他省运入者约二百余万担，就国米输入量中，以湘米为首（民国廿五年全年估计，粤省输进国米，湘米约占百分之五十，皖米约占百分之二十，赣米约占百分之十五，桂米约占百分十，江浙约占百分五）此乃粤汉路通车后情形，粤汉通车前，湘米入粤，虽不及今日之巨，然其运入多经坪石，故坪石米市亦极繁荣，米市可分三种：

　　（一）批发市——临武之米沿武江东下，彬（州）宜（章）之米由清水河运达，均集散于此，专司运米船舶有四五十艘之多，经营批发业者，由经纪人介绍，在水面交易，即转运曲江，是为水面米业，每日交易量约三百余担。

　　（二）挑担市——宜章及乳源属之米，有由挑担运至者，此辈米贩，于每日中午，集于中街三界庙（即今区署）前，沿街摊售，交易单位以一箩或一挑计，每日交易量约六七十挑，多供本地食用。

　　（三）零售市——由杂货店兼营，仅门市零沽，为量甚微，在米市中远不若前二者之重要。此在铁路通车前坪石米市之概况也。

　　粤汉通车后，车较水运为便，湘米运粤可由火车运达曲江，无再经坪石转运之烦，是故，坪石米市一落千丈，水面交易停顿，帆樯绝迹，今所存者，仅供本地食用之挑担市与零售市耳。

　　抗战军兴，人口内移，集中于坪石之人口渐多，尤自中大迁坪后，坪石人口更形密集，而当地所需之米量随增，惟以运输地位已失，终不能使商业资本驻足，故米市之能稍有起色者，仅挑担市与零售市而已。至水面批发市，则将随坪石之商业地位，恐永沦为历史陈迹而无复苏之望也。

图为坪石老街简图（资料图）。

　　二、米市地区及规模

　　坪石米市现存挑担市与零售市，前已略及，兹复就地区及规模详言之：

　　三界庙前之挑担市，原无市场形式，仅内米贩利用庙前空地，以摊提米担，盖该处位于中街，及位适中故也，因无市场形式，故挑担摊提零乱，拢塞道旁，亦无遮盖，一遇天雨，即不能立足，每日摊摆挑数多至七八十，每挑约八九十斤（司马），交易总量约六千斤，经营斯业者多为宜章人，间有乳源属者，彼等多为晨早挑米来坪，即于道旁摊摆为市，其交易以箩或挑为单位，买卖双方直接洽商，无经纪人居中介，亦无带衡量器具，价格以每元所值为准，经双方同意，即在附近商店过秤，交易于以告成，无其他手续或捐税者。

　　零售市多由杂货业兼营，间盐店兼营者，专营米业商店，绝无仅有（规模极少，属摆摊性质），此亦可称本地米市特色，经营杂货业者多为乳源人，其进米多来自挑担，仅一二挑以应门市而已，此类商店多集于下街，兹将其店名，所在地，及营业额表列于后：

　　（注）表内营业额系依坪石直接税查征所估计而列，然按诸事实，恐离此甚远，因真确数字不易搜集，姑录之以供参考耳。

　　三、米之种类及来源

　　坪石食用之米，销路最大可分五种，兹就其形体性能产地分别言之：

　　（一）正沙粘——体长圆，半透明，表面呈光泽，白肚（胚芽）较少，质坚身重，黏性大，煮熟成饭，爽软可口，茶楼饭店多用之，又因其富黏性，故多以之制饺点饱衣者，此米来自宜章，以猺区出产为最佳，售价较昂，为本地米类中之极品者也。

　　（二）北路沙黏——与正沙黏同属而略逊，体长，头大尾尖，微透明，光泽较暗，而肚长，质亦结实，煮熟成饭，亦爽滑可口，惟不如正沙黏之富黏性，茶楼饭店多用之，产自宜章，为本地米类中之上品者。

　　（三）观音粘——米身长圆，尾尖，皮面微带黄光，米质不如沙粘结实，煮熟成饭尚属软滑，惟冷后则硬化，一般家庭多用之，是为中米。

　　（四）杂米——形体长圆不一，透明性少，表面无光，白肚特大，碎口多，体质粗松，黏性弱，煮熟成饭，粒粗而滑，惟售价较廉，中等人家均乐食之，产自宜章，是为下米。

　　（五）小碓米——形体长圆不一，皮色或红或黄赭，无光泽，质粗劣多碎口，煮熟成饭成散粒，欠黏性，惟售价最廉，故为贫苦人家所常食，此米产自乳源县关，其造米方法，不若前四者之以水碓舂成，而以小碓为之，故曰小碓米，实为本地米类中之极下者。

图为用来舂米的水碓。

　　四、米之进货地贩运

　　本地米粮既多来自宜章，且均由挑担运进，故挑担之进货及贩运，亦颇有足述者，考挑贩米商，尽为小本经营，在宜章米行购进糙米，加工舂白，即挑运来坪，从宜章来此，约三十里，贩商凌晨挑出，售罄即回，故甚便也，其利润计每挑约三十元，除造米人工及赴市时之伙食外，实得十余元，据业者云，此数仅脚力资耳，如属天雨，则不能挑贩，故无从作资本之累积也，至于什货粮食店，其进货亦多来自挑贩，每次购一二担，门市零沽，每斤赚米一、二两，利润亦甚微，其不大量购进囤积者，一则以资金短纳，无力大量囤购，再则因米价涨落无定，商人无力操纵市面，而因利润低微之，易受风险，故多慎重购入，复次，则本地销米不多，而挑贩米价较廉，商店无法与其竞争，故宁待零星销售获利云。

　　五、米市交易内幕

　　坪石米市交易，作伪甚多，其方式秘奥。言之有趣，非老于商场实难知其底蕴也。

　　考挑贩之作伪，每于装米赴市时，择其一部粒大而匀满者加工簸筛，以为铺面，其下则杂以较碎之米，为防购者插探计，则使米满载于箩，年入则溢出，更推测购者心理，不以碎米置中央，而分散于箩之四周，使购者即能伸手米内，而仍不能察其实，此其一也，狡黠者流，甚有以佳米盛之于袖，以便交易讲成，倾出过器时，而分于底层露出后，随手以袖中之米盖之，神乎其技，非熟知其道者，不易察觉也，故粮食商人购米，多携竹制探筒以验之，而一般人家，则不得不任其布置耳。

　　至于粮店交易，多赚秤头，进货时以足秤购入，售货时以九八秤秤出，即每百斤实得九十八斤，故商店虽与挑贩同价售出，然每但仍可赚米二斤也，据业者云，此仍商场惯例，相沿已久矣。

图为民国时期米店所用的量米筒。

　　六、米之统制及捐税

　　米粮直接关系民食，故常引起各地政府之统制，坪石米市，直接受湖南统制影响，每当湘省禁米出境消息传出，则坪石米价立涨，年来湘省虽迭有禁令，而坪石米市仍能供给者，实缘一部冒险挑贩之偷运，然人心惶惶而市价特高，至于税捐抽征，米业可不缴营业税，而沿途检查亦较受优待，于此亦可见政府怀民食之深意，米价方面，目前坪石尚无统制之措施，故每当米源稍滞之秋，一般挑贩常有在途中集体涨价之举，是亦为坪石米市之特色也。

　　七、米价涨落之主要原因

　　自粤汉铁路通车，坪石在商业上之枢纽作用已失，故商业资本不在坪石立足，而坪石本身又不产米，故米价受当地之影响，而受外来因素之作用大，老米价上涨之主因，要以下述三种：

　　第一、经济的原因：坪石米价常视宜章临武一带米价而异，而宜临两属米市，又受衡阳之影响，故坪石米市亦间接受衡阳之控制也，近两月来米价暴涨，主因实起于湖南一带投机商人之活动云。

　　第二、政治的原因：坪石米既来自湖南，故湖南稍有禁运则坪石米价立受影响。

　　第三、自然的原因：坪石米价亦视湖南省稻谷收成之丰歉，今年湖南尾造农产收成不佳，据米商云稻作，什粮仅及去年七成左右，故近数月来坪石米价上涨，虽其主因为投机操纵，然收成之不足，增加民众对粮食之惴念，使投机操纵更易活动也，此外，如连日阴雨或中山大学每月情发教职员薪津之前后数日，则坪石米价必稍涨，盖雨天挑贩不能营业，来源短掘，价格自涨，而中山大学教职员领得薪津后群于此时购进粮米，市场因供求关系亦牵动价格，不过为时甚暂，影响不大耳。

　　八、米之储存及消费

　　坪石米市以挑贩为主，杂货粮食店仅应付零沽，故虽全镇什货业有六七十间，而储米不多，据估计仅为二百余担之谱，当地商人云如坪石米源断绝，坪石什粮店储米只供三日之需，过之则不能应付，估计坪石镇每日消费米量约七十担左右，为数亦不多耳。

　　九、米价与其他日用品价格之关系

　　坪石物价涨落，米价常起领导作用，过去坪石米价较他处为廉，故有商人来坪石营业，其原之一，即为此地米价便宜，生活费较低，此米价之影响于其他物价者，惟布价上涨，常使米价随之而涨，盖湖南米贩售米后，常易布而回，布价上涨使此辈商贩敏感也。

　　十、结论

　　吾人对坪石米市既经全盘考察后，即可进而作兴革之建议，兹就调查所见，提供改善方策如下：

　　（一）严格取缔囤积居奇——投机操纵实为米价暴涨之主因，湖南原为产米之区，而有米价高于坪石者，则操纵迹象最为明显，故欲求米市之安宁，首在取缔操纵。

　　（二）米畅其运——米价之平顺，贵在供应适调，故米畅其运亦不容忽视，湖南禁米出口，影响广东民食殊巨，非坪石一地为然，当局宜妥谋湘米畅运之解决。

　　（三）建造米市——依街为市，常阻塞交通，实非所宜，且毫无遮盖，一遇天雨，则不能立足，故米市应更换地点并须建造，下街迴龙洞祠后一带空地，实宜于米市之建造者。

　　（四）组织供应合作社——为谋米市之安定，及米粮有计划供应起见，最善莫如组织合作社以资调节，此须技术上之周详耳。

　　附录：

（一）坪石民国卅一年各月米价变动统计表

　　（注：文中部分图片由南粤古驿道网补充。）

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