10月28-29日，2023年南粤古驿道定向大赛（梅州·梅江站）走进世界客都梅州，客家盐焗鸡、客家捶丸、客家娘酒、客家腌面等客家非遗美食产品与席狮舞、铙钹花、竹板歌等客家非遗传统习俗展览在赛事主会场客天下旅游度假区亮相，点亮南粤古驿道定向大赛。

图为赛事地点客天下旅游度假区。（资料图）

图为2023年南粤古驿道定向大赛（梅州·梅江站）现场。

　　走进梅州，细心观察不难发现，客家方言、客家围屋等直观地将客家民俗文化以视听的方式呈现出来，而客家盐焗鸡、客家酿豆腐、客家腌面等客家美食则早已以“润物细无声”的方式渗透到日常饮食生活中。

图为客家盐焗鸡。（资料图）

图为客家酿豆腐。（资料图）

图为客家腌面与三及第汤。一碗客家腌面+一碗三及第汤，是出门在外的梅州人的念想。（黄心豪/摄）

　　其中，客家盐焗鸡作为客家招牌菜式之一在广东久负盛名，是广东传统三大名菜之一，至今已有千年历史，在活动亮相期间，驿道君不由得上前一探究竟。

　　客家盐焗鸡由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而得名，见证了客家人的智慧，是客家传统文化的有形展现和客家最具代表性的名片。“客家盐焗鸡制作技艺（梅江区客家盐焗鸡制作技艺）”也入选了省级非物质文化遗产代表性项目。

图为客家盐焗鸡亮相南粤古驿道定向大赛。

　　杨正作为省级非遗代表性项目“客家盐焗鸡制作技艺（梅江区客家盐焗鸡制作技艺）”市级非遗代表性传承人也来到了活动现场，他为驿道君现场介绍道：盐焗鸡主要选用客家山区约为1.5公斤的土鸡为原材料，经配料、炒料、腌制、包裹、盐焗等十几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚、皮爽肉滑”等特点，具有食疗滋补功效。

　　客家盐焗鸡是客家人必不可少的“角”，有“无鸡不成宴”的说法，更是世界客属华侨“寻根问祖”时必觅而一尝的珍品，可以说“吃上客家盐焗鸡才真正品到了家乡的味道”。如今，梅江区客家盐焗鸡已成为梅州传统饮食文化标志性品牌，远销国内外。

图为杨正接受驿道君采访。

　　杨正同时也是梅州尚记食品有限公司董事长，一直以传承客家美食文化为己任，弘扬客家风味美食，据了解，他的兄弟也是“客家捶丸制作技艺”市级非遗项目代表性传承人。

　　杨正表示：“涯作为项目传承人，涯将在秉承古法制作技艺的同时，注入现代人对饮食需求的新理念，使传统技艺传承下去并发扬光大；同时，积极开拓市场，做强做大，努力把客家老字号盐焗食品做成让人记住乡愁、留下记忆的特色美食。”

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