日前，省委农村工作会议暨全省实施乡村振兴战略工作推进大会召开，通报表扬了全省乡村振兴先进集体和乡村振兴先进个人。潮州市烹调协会副会长、“非遗”潮州菜烹饪技艺省级代表性传承人方树光获评“广东乡村振兴先进个人”。这是潮州市烹调协会在助力乡村振兴中获得的又一殊荣。
为了贯彻落实潮州市委市政府关于推进“潮州菜师傅”工程的工作部署，近年来，潮州市烹调协会结合实际，找准切入点，着眼于潮州菜的传承和人才队伍的培养，通过送技下乡，带动乡村就业和创业，让潮州菜成为乡村振兴的“金钥匙”。
开发“全鹅宴”推广乡村本土特色菜
新菜在餐饮行业中，历来都被当作菜肴的生命力。潮州菜也一样需要不断创新，才能在色、香、味、形以及质量上得到提高。潮州市烹调协会常务副会长陈国辉说，为挖掘“一村一品”，推广乡村本土特色菜式、特色宴，打造一系列美食名品、美食名厨、美食名店，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展，潮州市烹调协会充分发挥协会的功能，和韩山师范学院烹饪与酒店管理学院联合组织骨干力量，在传统的基础上挖掘特色，开发狮头鹅“全鹅宴”。
针对潮州市狮头鹅食材丰富而鹅特色菜品单调的情况，潮州市烹调协会的厨师团队在方树光带领下运用潮州菜焖、炒、炖等传统制作技艺，将鹅身各个部位巧妙地进行加工，使狮头鹅食材在传统加创新加特色的基础上得到综合利用。目前，烹调协会正着手将潮州“全鹅宴”申报省级品牌“广东名宴”。
为了让“全鹅宴”能够得到更广泛的推广，潮州市烹调协会联合湘桥区关工委和韩山师范学院烹饪与酒店管理学院到湘桥区意溪镇锡美村举办“全鹅宴”送技下乡创业青年培训活动，潮州市烹调协会副会长、非遗潮州菜技艺省级传承人方树师傅带领其他师傅，现场传授厨艺技能，村内外40多名创业青年参加了培训，活动有效地提升了乡村厨师的技艺，带动潮州菜产业发展。
潮州市烹调协会联合湘桥区关工委和韩山师范学院烹饪与酒店管理学院到湘桥区意溪镇锡美村举办“全鹅宴”送技下乡创业青年培训活动。
培育厨师人才 带动高质量就业创业
“老师讲得特别细致，我们一定好好学，希望自己接受培训后找工作更容易，还有机会可以自己开个小饭馆。”正在饶平县新丰镇新光村“饶平县潮州菜培训基地”参加培训的张春梅说，这次的免费潮州菜师傅培训班，为自己的厨师梦创造了机会。
以厨艺为媒，为脱贫“造血”。近年来，我市在乡村建设“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，把培养专业潮州菜烹饪人才作为精准扶贫、教育脱贫的重要途径之一，探索在壮大潮州菜产业的同时，有效带动城乡居民增收致富。在这个过程中，潮州市烹调协会的厨师们主动承担起潮州菜烹饪技能人才乡村培训工作来。
饶平县潮州菜培训基地把“潮州菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来，以建档立卡贫困劳动力和个别烹饪爱好者为培养主体，开展免费、封闭式培训。用近两个月的时间，共集中培训40多名乡村厨师，通过实施“培训＋就业”服务模式，助推精准扶贫。
“我们还到狮峰村等乡村开展厨师的培训。”方树光说，潮州菜的培训目前已经陆续在潮州各地举办，我们希望在各个地方培养出一批能制作特色地方菜肴的厨师。比如像饶平县依山靠海，可以在海鲜、野菜等原料上下功夫，推出一批特色菜品，带动高质量就业创业。
在上月召开的省委农村工作会议暨全省实施乡村振兴战略工作推进会上，方树光获评“广东省乡村振兴先进一线工作者（文化传承类）”。
发掘乡野食村 办好乡村美食示范点
乡村美食文化旅游是我市近年来实施潮州菜产业升级的重要部分，潮州市正致力于打造农产品种植、加工、销售到旅游一体化发展模式，推动全域旅游、生态旅游、文化旅游的有机结合，发掘与美食有关的各类特色乡土文化，打造精品乡村文化美食旅游线路，促进产业兴旺、农民增收。
乡土美食带动了当地特色产业扬名飘香。陈国辉说，当下，潮州不少乡村瞄准“美食+美景”的振兴路子，比如江东镇的竹笋节、东凤镇的芡实节等，市烹调协会积极参与到活动中去，充分利用自然禀赋，依托现有蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础，帮助打造精品乡村特色美食，努力形成“一村一店一菜”的乡村产业化发展格局。
协会还根据意溪镇锡美村地理位置优越、乡村农家乐餐饮业较为发达的实际情况，选择该村为乡村美食示范点，通过送技下乡，组织专家队伍对该村的餐饮从业人员开展学习培训，使农家乐的菜品提质提级，更加特色化。在此基础上，经过评审，授予佳馨饮食店等3家农家乐为潮州市农家乐特色名店，授予香脆石榴球等15道菜品为农家乐特色名菜，推动了乡村特色经济的发展，让潮州菜文化成为乡村振兴的“金钥匙”。
陈国辉表示，接下来潮州市烹调协会将继续发挥协会职能作用，在上级主管部门的支持下，进一步推进“潮州菜师傅”工程，推动送技下乡，培养更多的乡村厨师人才，为潮州菜的传承、乡村振兴做出更大贡献。
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