潮汕地区有俗谚叫“未食五月粽，破裘唔甘放”。破裘就是旧棉衣，这一天是五月初五，刚过了春寒，大地始暖，过了这天之后，进入夏天，气温自然高了，不再穿棉衣了。粽子是由中原传来的，是中原水乡百姓纪念大诗人屈原的一种风俗食物，明代李时珍的《本草纲目》说：“古人以菰芦叶裹黍米，煮成尖角之形，孜曰粽，日角黍。”

　　说起樟林粽球，最出名的当然是老三和粽球，另外还有……（欢迎大家补充）

　　潮汕人端午节除了吃咸甜双拼粽子，还要做栀粿。端午时节，潮汕地区湿热交加，古有“恶月”的说话。本地人应时应景，在端午节，采摘栀子制作栀粿，既可做祭拜祖宗的供品，又可做一家老少的时令保健食品。一举两得，所以流传至今。

　　栀粿原料为糯米，传统的制作方法是用上好的糯米浸泡后磨成粉浆，配入捣碎栀子（民间通称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色药液，然后又再用铺姜碱液拌匀（铺姜是潮汕通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液），入蒸笼蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。吃的时候并不用刀切，而是用纱线牵拉割成一小片一小片，盛于盘上，用白糖粉蘸着吃，甜润爽口，凉喉解渴，有清热祛疫助消化的作用。

　　通过对晋代以前粽子原始形态的考察，我们发现，潮汕的栀粿，具有早期粽子的明显特征，很可能与“七样羹”一样也是晋代中原古食俗的遗存。

　　（原文刊登于公众号“樟林旧事新事”，南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题，请与南粤古驿道网联系。）

责任编辑：周文娟